Фамилия Севатьянова — женская форма, образованная от мужской фамилии Севатьянов. В её основе лежит крестильное имя Севастьян (от греческого «себастос» — «почтенный», «священный»), которое в русской народной традиции нередко звучало как Севатьян. Утрата звука «с» в середине слова — типичная черта живого произношения, когда сложное стечение согласных упрощалось. Так из канонического Севастьян появился обиходный вариант Севатьян, а затем и фамилия.

Суффикс -ов указывает на принадлежность: Севатьянов буквально значит «сын Севатьяна» или «из рода Севатьяна». Модель типична для русских фамилий, массово складывавшихся в XVI–XVII веках. В отличие от фамилий на -ин, которые чаще образовывались от имён на -а/-я (например, Ильин), форма на -ов здесь закрепилась, потому что основа имени заканчивалась на твёрдый согласный.

Интересная деталь: в документах XVIII–XIX веков фамилию могли записывать и как «Севостьянов», и как «Севатьянов» — оба варианта восходят к одному имени, но первый ближе к церковному произношению, второй — к народному. Если ваши предки происходили из крестьянской или мещанской среды, скорее всего, в метриках встречался именно второй вариант: приказчики и священники записывали фамилию на слух, как говорили сами носители.

С фамилией Севатьянов связана и ещё одна особенность: в некоторых регионах, особенно на Русском Севере и в Поволжье, имя Севастьян было популярно благодаря святому Севастьяну Медиоланскому, почитавшемуся как защитник от мора и болезней. Так что носители фамилии могли быть потомками людей, названных в честь этого святого в надежде на его покровительство. Географически фамилия встречается преимущественно в центральных и северных областях России, но без ярко выраженного гнезда — скорее рассеянно, что говорит о её относительно позднем распространении.