Фамилия Шалон — редкий случай в русской ономастике, где основа не славянская, а западноевропейская, причём с неочевидной географией. В отличие от большинства русских фамилий на -ов/-ин, она не имеет патронимического суффикса и не указывает на отчество или прозвище предка в привычном смысле. Это фамилия-топоним, образованная от названия города или местности.

Самый прямой путь — французский город Шалон-ан-Шампань (Châlons-en-Champagne). Выходцы оттуда, попавшие в Россию, могли получить фамилию по месту прежнего жительства. В XVIII–XIX веках в России оседали французские гувернёры, ремесленники, военнопленные 1812 года, а позже — специалисты и торговцы. Фамилия Шалон могла закрепиться за переселенцем, который называл себя «шалонский» или просто «Шалон».

Но есть и вторая версия, менее очевидная, но правдоподобная для южнорусских и украинских земель. В польском и украинском языках «шалон» — диалектное название шаловливого, озорного или даже бесшабашного человека. Сравните с польским «szał» (безумство, экстаз) или украинским «шалений» (бешеный, неистовый). Так могли прозвать вспыльчивого или неспокойного крестьянина, и прозвище со временем перешло в фамилию без изменений. Подобные бессуффиксные фамилии (типа Шум, Гром, Буян) характерны для западнорусских и малороссийских говоров.

Словообразовательная модель здесь проста и нетипична для великорусской традиции: основа без патронимического оформления. В русском языке такие фамилии чаще встречаются у выходцев из Польши, Беларуси или Украины, где не было обязательного суффикса -ов/-ин для всех сословий. Если ваш предок носил фамилию Шалон, с высокой вероятностью он был либо иностранцем (французского происхождения), либо жителем западных губерний Российской империи, где прозвище могло закрепиться в исходной форме.

Спор между версиями решается просто: если в семье сохранились предания о французских корнях или в документах встречается написание с апострофом (Chalon), версия топонимическая основная. Если же фамилия бытует в украинском или белорусском окружении и не связана с дворянством, скорее всего, это прозвище. Оба варианта возможны, и оба дают фамилии глубину: одна отсылает к средневековому городу, другая — к живому народному слову.