Фамилия Шапранская — это женская форма мужской фамилии Шапранский, и её происхождение почти наверняка связано с украинскими или польскими землями. Суффикс -ский (в женском роде — -ская) указывает на дворянское или шляхетское происхождение в Речи Посполитой, хотя в XIX веке такие фамилии массово получали и крестьяне, и мещане при переходе на польскую модель именования. Основа фамилии — Шапран.

Само слово «шапран» имеет два возможных корня, и оба ведут к занятиям или прозвищам. Первый и самый прямой — это тюркское слово, от которого произошло название пряности «шафран». В южнорусских и украинских говорах «шапран» или «шафран» могли называть не только растение, но и рыжеватый, жёлто-красный цвет. Прозвище Шапран могли дать человеку с рыжими волосами или румяным лицом — по аналогии с цветом приправы.

Вторая версия — топонимическая. В Украине и Беларуси есть несколько сёл и хуторов с названием Шапраны или Шапранівка. В таком случае фамилия Шапранский образована по модели «название места + -ский», то есть указывает на выходца из этих мест. Это типичная модель для польско-литовской шляхты: например, Замойский — из Замостья, Шапранский — из Шапранов.

Редкость фамилии говорит о том, что род, скорее всего, был локальным и немногочисленным. Если искать предков, стоит обратить внимание на Волынскую, Подольскую губернии, а также на территории современной Западной Украины — именно там чаще всего встречались поселения с таким названием и люди с прозвищем Шапран. Мужская форма Шапранский зафиксирована в списках дворян Волынской губернии, что подтверждает шляхетское происхождение части носителей.