Фамилия Шайцан — редкая и неоднозначная, её происхождение не лежит на поверхности. Самое вероятное объяснение — это русифицированная форма немецкой фамилии. В немецком языке фамилия, звучащая как «Шайцан», могла образоваться от названия профессии или места. Например, основой могло стать слово «Scheit» (полено, чурбан) или «Scheitzer» (резчик по дереву, щепянщик). Суффикс «-ан» в русском языке часто адаптирует иноязычные фамилии, придавая им привычное окончание. В таком случае предок носителя фамилии мог быть лесорубом, плотником или ремесленником, работавшим с деревом.

Вторая, менее распространённая версия отсылает к еврейским фамилиям ашкеназского происхождения. Фамилии на «-цан» встречаются в еврейской ономастике, особенно среди выходцев из Восточной Европы. Основой могло стать слово «шайц» (искажённое идишское «шайт» — «лист» или «страница») или же топоним — название местечка, откуда родом был первый носитель. В этом случае фамилия могла указывать на род занятий, связанный с книгами (переписчик, учитель), или просто на географическое происхождение.

Словообразовательная модель здесь нестандартная для славянских фамилий. В ней нет привычных русских суффиксов -ов, -ев, -ин. Это указывает на то, что фамилия попала в русский язык уже в готовом, чужеродном виде. География бытования фамилии Шайцан крайне узкая: она встречается в основном на юге России и Украины, в областях, где исторически были немецкие колонии и еврейские местечки. Например, в Запорожской и Одесской областях, а также в Краснодарском крае.

Однокоренных фамилий в русском языке практически нет. Можно провести параллель с фамилией Шайтан (от тюркского «шайтан» — дьявол), но это совершенно другая основа. Сравнение с фамилией Шайгер (немецкая фамилия, от Scheiger — «дьяк, писарь») тоже возможно, но лишь как пример похожей модели заимствования.

Таким образом, корни фамилии Шайцан лежат за пределами славянского мира. Скорее всего, это немецкая или еврейская фамилия, которая обрусела в XIX–XX веках. Понять точное значение без дополнительных семейных преданий или архивных данных сложно, но наиболее правдоподобна связь с деревообработкой или книжным делом.