Фамилия Шебестюк — яркий пример украинской модели образования фамилий на -ук/-юк, характерной для западных регионов (Волынь, Подолье, Галичина). Суффикс -юк в этой модели указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище легло в основу. Таким образом, Шебестюк — это «потомок Шебеста» или «сын Шебестя».

Основа фамилии — прозвище Шебест. Скорее всего, оно звукоподражательное и связано с глаголом «шебетать» — говорить быстро, щебетать, болтать. В украинском языке «шебетати» имеет то же значение. Прозвище Шебест мог получить говорливый, бойкий человек, любитель поболтать, «щебетун». В польском языке есть слово «szebiest» (шум, гам), что тоже подтверждает звуковую природу прозвища. Встречается и белорусское «шабястаць» — шептать, шуршать.

Менее вероятна, но возможна версия о связи с тюркским корнем «шебе» (быстрый, резвый), которая, однако, не находит массовых подтверждений в ономастике. Версия с «шебетом» как говорливостью остаётся основной и наиболее органичной.

Географически фамилия Шебестюк плотнее всего привязана к Волыни и Ровенской области. В соседних Житомирской и Хмельницкой областях она тоже встречается, но реже. В России и Беларуси фамилия редка, что подтверждает её сугубо украинское происхождение с чётким региональным центром.

С точки зрения социальной истории, носители фамилии Шебестюк, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Фамилии на -ук/-юк в массе своей сложились в крестьянской среде в XVII–XIX веках, когда фиксация «по отцу» (чей сын?) стала массовым способом идентификации. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что типично для этой словообразовательной модели.

Если сравнивать с однокоренными, то к этой же основе восходят фамилии Шебест, Шебестов, Шебестенко, а также более редкие Шебестяк и Шебестинский. Все они — вариации одного прозвищного гнезда, разошедшиеся по разным регионам и моделям.