Фамилия Шебитов — редкая и неочевидная для быстрого разбора. В ней нет прозрачного корня «шеб-», который сразу укажет на занятие или внешность. Чтобы понять её происхождение, стоит оттолкнуться от модели образования и географии.

Суффикс -ов указывает на классическую русскую патронимическую модель: «чей?» — Шебитов, то есть сын Шебита. Основа Шебит — это, скорее всего, прозвище или производная форма личного имени. Самая вероятная версия: Шебит — это фонетический вариант имени Шебет или Шебетка. В русских говорах, особенно в южных и западных регионах, звук «е» мог переходить в «и» под ударением или в безударной позиции. Если это так, то корень восходит к слову «шебет» — диалектному названию болтуна, говорливого человека, или, по другой версии, к основе «шебетать» — щебетать, петь. Прозвище Шебет могли дать человеку с быстрой, звонкой речью или певчему.

Менее распространённая, но возможная версия: Шебит — это искажённое татарское или тюркское имя Шабит (от арабского «сабит» — твёрдый, стойкий). В таком случае фамилия могла возникнуть в среде крещёных татар или в зонах активного русско-тюркского контакта — например, в Поволжье или на юге России. При переходе в русскую среду звук «а» мог перейти в «е» под влиянием аканья, а затем закрепиться в письменной форме.

С точки зрения социального контекста, фамилия Шебитов — недворянская, крестьянская или мещанская. Она образована от прозвища, а не от церковного имени, что типично для поздних, бытовых фамилий, которые закрепились в XIX веке. Географически фамилия встречается точечно: единичные носители зафиксированы в Воронежской, Ростовской областях и в Краснодарском крае. Это совпадает с ареалом, где «шебетать» в значении «болтать» было в ходу, и где проходили границы расселения тюркских народов.

Таким образом, Шебитовы — потомки человека по прозвищу Шебет (говорун) или, с меньшей вероятностью, носителя тюркского имени Шабит. Фамилия не имеет отношения к ремёслам или географическим названиям — она чисто прозвищная и бытовая.