Фамилия Шеболтасов — наглядный пример того, как русская фамилия может быть построена от прозвища, связанного с речью или поведением. Её основа — слово «шеболтать», которое в диалектах, особенно в южнорусских и среднерусских говорах, означало «болтать», «калякать», «пустословить», а также «шевелиться», «ерзать». Человек, получивший прозвище Шеболтас, — это либо говорун, любитель поболтать, либо непоседа, который не сидит на месте. Суффикс -ас в прозвище характерен для просторечной, экспрессивной модели словообразования (ср. «губастый» — «губас», «головастый» — «головас»), что придаёт фамилии оттенок народной, неофициальной меткости.

Фамилия образована по стандартной модели на -ов, которая закрепилась в XV–XVII веках: прозвище Шеболтас + притяжательный суффикс -ов = «сын Шеболтаса». Встречаются варианты написания с одной «с» — Шеболтасов и с двумя — Шеболтассов, но основной вариант — с одной, так как в прозвищной основе «Шеболтас» удвоение не было исторически обязательным. В старых документах можно найти и форму без суффикса — просто Шеболтас, что подтверждает прозвищное происхождение.

Географически фамилия тяготеет к регионам, где активно бытовал глагол «шеболтать»: это Воронежская, Тамбовская, Рязанская области, а также Поволжье. Встречается она и на Урале, куда переселенцы принесли говор из центральных губерний. Сословно носители фамилии — в основном крестьяне и мещане, так как прозвище шло из народной среды, а не из боярских или дворянских родов. В списках дворянства Шеболтасовы не значатся.

Любопытно, что фамилия имеет однокоренные «родственники»: Шеболтаев, Шеболдин, Шебалин. Все они восходят к одному и тому же диалектному корню, но различаются суффиксами, определявшими, как именно прозвали человека. Шеболтасов — один из самых «разговорных» вариантов, прямо указывающий на свойство характера или манеру речи предка.