Фамилия Шипурёва — женская форма от Шипурёв, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса, который указывает на способ образования. Суффикс -ёв (фонетический вариант -ев после шипящих) — типичный русский патронимический суффикс, означающий «сын такого-то» или «принадлежащий такому-то». То есть Шипурёв — буквально «сын Шипуря». А вот Шипурь — это прозвище или, реже, неканоническое имя.

Корень «шип-» отсылает к слову «шип» — колючка, остриё, а также к глаголу «шипеть». В прозвищах эта основа обычно указывала на внешность или характер. Шипурём могли назвать человека с колючим, язвительным нравом, того, кто «шипит» в разговоре, или же обладателя острых черт лица. В некоторых говорах «шипун» — тот, кто шипит или издаёт резкие звуки, но форма «Шипурь» встречается реже, что делает фамилию более локальной.

Вторая часть «-урь» — нестандартный суффикс, он может быть уменьшительным или пренебрежительным (сравните: «хмурь», «дурь»). В русской ономастике такие модели редки, и это указывает на то, что прозвище возникло в узкой диалектной среде, скорее всего, в северных или центральных говорах, где любили словообразовательные варианты с -урь. Б. Унбегаун в своей работе «Русские фамилии» отмечает, что суффикс -ур(я) встречается в прозвищах, но не выделяет его как массовый.

География фамилии Шипурёва (и мужской формы Шипурёв) тяготеет к Вологодской, Архангельской и Кировской областям — регионам, где сохранялись архаичные прозвищные традиции. Встречаются единичные записи в Сибири, куда фамилию могли занести переселенцы с Русского Севера.

О сословии носителей сказать сложно: в ревизских сказках и метрических книгах XIX века Шипурёвы фигурируют как крестьяне и мещане, без указания на дворянство. Фамилия не попала в родословные книги, что подтверждает её народное, неаристократическое происхождение.

Итог: Шипурёва — фамилия от прозвища, которое дали человеку с острым языком или колючим характером. Её редкость и нестандартный суффикс делают её интересным примером диалектного словообразования, а не шаблонной модели на -ов.