Фамилия Шпикерман — редкая и составная, сразу выдающая в своем носителе человека, чьи предки говорили на идише или немецком. Разбираем её по частям: основа «шпикер» и суффикс «-ман». В немецком и идише «-ман» — это не просто «человек», а типичный формант, образующий фамилии по профессии или характерной черте (ср. Цукерман — сахарщик, Фишман — рыбак). В данном случае «шпикер» восходит к слову «Speck» — сало, шпик. На идише «шпикер» — это торговец салом или, шире, мясник, работающий с салом и копченостями.

Таким образом, Шпикерман — это фамилия-профессия. Первый носитель, скорее всего, был мясником, колбасником или торговцем мясными продуктами, особенно салом, которое в восточноевропейской еврейской кухне (при всей её кашрутной сложности) играло важную роль в качестве смальца и топленого жира. Фамилия могла закрепиться в местечках черты оседлости (Польша, Украина, Беларусь) в конце XVIII — XIX веке, когда еврейским общинам предписали взять постоянные фамилии, часто по роду занятий.

Интересно, что фамилия не имеет славянского суффикса (-ов, -ин, -ский), что говорит о её позднем, «канцелярском» закреплении в документах на немецком или польском языке. Встречаются варианты написания: Шпикерманн (с двойной «н») или, при адаптации в русской среде, — Шпикерманов, хотя последняя форма крайне редка. В отличие от фамилии Шпикер, которая просто указывает на занятие («тот, кто с салом»), Шпикерман подчеркивает принадлежность к этой профессии как к основному делу жизни.

Однокоренные фамилии — Шпик, Шпикель, Шпикер. В немецком языке есть слово «Spicker» — шпаргалка, но эта версия для Шпикермана маловероятна: прозвище «шпаргалка» вряд ли легло в основу фамилии, а «шпик» как продукт — куда более распространённый и типичный корень для прозвищ и фамилий ремесленников.