Фамилия Шталтовний — редкий случай, когда основу можно разобрать почти по слогам, но происхождение от этого не становится прозрачнее. На первый взгляд, корень «шталт» отсылает к немецкому «Stalt» (стойло, конюшня) или «Gestalt» (образ, форма), а суффикс «-овний» — типично славянский, указывающий на принадлежность. Такая смесь сразу наводит на мысль: перед нами не исконно русская фамилия, а скорее искусственная или канцелярская, возникшая в среде, где встречались языки и сословия.

Учитывая, что «шталт» в русском языке почти не встречается, а вот в немецких фамилиях типа Stahl или Staltner — да, логично предположить, что основа пришла из немецкого. Суффикс «-овний» в украинской и белорусской традиции часто образовывал фамилии от названий профессий или должностей: например, «писарівний» (от писаря) или «ковалівний» (от кузнеца). Значит, Шталтовний могло означать «относящийся к человеку по прозвищу Шталт» или «сын Шталта». Прозвище Шталт, в свою очередь, в немецкоязычной среде могло закрепиться за конюхом, стойловым работником или даже за человеком с характерной осанкой (от «Gestalt» — фигура).

Есть и другая версия, более прозаичная: фамилия могла возникнуть как искажение при записи. В документах XIX века, особенно на юго-западных окраинах Российской империи, немецкие фамилии нередко русифицировали, добавляя славянские окончания. Исходная форма могла быть, например, Шталтов или Шталтнер, а при переписи или в церковной книге её «украинизировали» до Шталтовний. В пользу этого говорит и редкость фамилии: в современных базах она почти не встречается, что типично для фамилий, возникших в узкой локальной среде — в колониях немецких переселенцев или в смешанных семьях.

Что касается географии, то фамилия Шталтовний, скорее всего, бытовала на территории современной Украины или Беларуси — там, где суффикс «-овний» жив и сегодня. Сословно предки могли быть как крестьянами, работавшими на конюшнях у помещика, так и мещанами, получившими фамилию по роду занятий. Точных данных о носителях нет, но сама фамилия — хороший пример того, как языковой контакт рождает неожиданные словоформы, где немецкий корень обрастает славянской оболочкой.