Фамилия Шталтовой — редкий случай, когда женская форма закрепилась в документах как исходная точка для поиска. Мужской вариант — Шталтов, и именно он даёт ключ к происхождению. Основа здесь — «шталт», что сразу выводит нас за пределы славянской лексики. Скорее всего, перед нами фамилия немецкого или голландского корня, адаптированная на русской почве.

Самый вероятный первоисточник — немецкое слово «Stall» (конюшня, стойло) или его производные. В немецком языке существует фамилия Stahl (сталь), но «шталт» ближе к диалектным формам, связанным с коневодством или конюшенным делом. В XVIII–XIX веках в Россию приглашали множество немецких мастеров, ветеринаров, коновалов и управляющих конными заводами. Человек по прозвищу Шталт мог быть конюхом, берейтором (объездчиком лошадей) или смотрителем конюшен. В дворянских усадьбах и при военных частях такие специалисты были востребованы, и фамилия могла закрепиться за их потомками.

Суффикс «-ов» указывает на русский способ образования: от прозвища или профессии отца. «Шталтов» буквально означало «сын Шталта» или «принадлежащий Шталту». Женская форма «Шталтовой» — это грамматически верное изменение по падежам в русском языке (например, «книга Шталтовой»), но в быту её могли использовать как фамилию самой женщины, особенно если она была вдовой или главой семьи.

Интересна и альтернативная версия: фамилия могла возникнуть от топонима. В Германии есть места с корнем «Stalt» или «Stall», а переселенцы часто брали фамилии по названию покинутой деревни. Однако в случае с «Шталтов» профессиональная версия выглядит убедительнее: слишком конкретное значение у основы, напрямую связанное с лошадьми.

Встречаемость фамилии крайне низкая. Она не входит в списки распространённых русских фамилий, не имеет массовых однокоренных вариантов. Это говорит о том, что род, скорее всего, немногочисленный, а его история уходит корнями в конкретную профессиональную среду — конные заводы, кавалерийские части или императорские конюшни, где работали приглашённые немцы. Носительница фамилии Шталтовой, таким образом, с большой вероятностью потомок человека, чья жизнь была крепко связана с лошадьми.