Фамилия Шталтовая — редкая, и её происхождение неочевидно для русского уха. Самое интересное здесь — суффикс. Окончание «-ая» в русских фамилиях встречается почти исключительно в двух случаях: у фамилий-прилагательных, образованных от географических названий (типа Московский, Ржевский), и у фамилий на «-их» / «-ых», которые в родительном падеже множественного числа могли превращаться в «-ая» при адаптации к литературной норме. Однако «Шталтовая» не похожа ни на то, ни на другое: географической основы «Шталт» нет, а форма «-овая» скорее указывает на притяжательное прилагательное от имени или прозвища.

Вероятнее всего, основа фамилии — немецкая. Слово «Stalt» или «Stall» в немецком означает «стойло» или «конюшня», а в некоторых диалектах — «место для скота». Отсюда могло возникнуть прозвище Шталт (Stalt) — конюх, скотник, либо человек, живший при конюшне. В русской среде такое прозвище, попав через призму произношения, дало фамилию Шталтов, а форма «Шталтовая» — женский вариант, который закрепился за семьей, где главой был Шталт. Суффикс «-ов» здесь трансформировался в «-овая» по аналогии с фамилиями типа «Кузнецов — Кузнецовая», что встречается в южнорусских и украинских говорах, где фамилии нередко склонялись как прилагательные.

Менее правдоподобная, но возможная версия — связь с литовским или польским словом «sztalt» (форма, образ), которое в старых документах могло писаться как «шталт». В таком случае прозвище Шталт мог получить человек с заметной внешностью или мастер, работавший по форме (например, литейщик). Но это скорее гипотеза, так как в русских говорах следов такого слова почти нет.

Фамилия Шталтовая крайне редка. Встречается она в основном на юге России и в бывших немецких колониях Поволжья, что подтверждает немецкую версию: потомки переселенцев-меннонитов или ремесленников, обрусевших в XIX веке, могли сохранить фамилию в женской форме. Мужской вариант — Шталтов — встречается чаще, но тоже нечаст. Носители фамилии, скорее всего, вели род от человека, связанного с лошадьми или скотом, либо от выходца из немецкоязычной среды, чью фамилию адаптировали на русский лад.