Фамилия Штамбург предположительно образована от названия некой местности, выходцем из которой был основатель рода Штамбург. Название же Штамбург, скорее всего, восходит к двум немецким словам: Stam - «ствол, бревно, дерево» и Burg - «крепость, замок». Таким образом, название Штамбург означает «деревянная, бревенчатая крепость».