Фамилия Штамбуров — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Главная загадка — в основе «штамбур». В русском языке такого слова нет, поэтому первое, что приходит в голову, — заимствование. Самая вероятная версия: корень восходит к немецкому Stammburg — «родовой замок» или Stamm — «ствол, племя, род». Если так, то Штамбуров — это фамилия-переделка, возникшая в среде обрусевших немцев или через канцелярскую запись иностранного прозвища. Предок мог получить прозвище Штамбур за связь с немецкими колониями, за службу в армии (где были немецкие офицеры) или за работу на металлургическом заводе, где «штамбур» могли искажённо называть деталь или инструмент.

Суффикс -ов указывает на классическую русскую патронимическую модель: «чей?» — Штамбуров, то есть сын или потомок Штамбура. Это типично для фамилий, которые оформлялись в XVIII–XIX веках, когда иноязычные прозвища «обрусевали» и получали стандартное окончание. В отличие от фамилий на -ский или -ин, здесь нет привязки к месту или к отчеству на -ич — это чисто прозвищная модель.

Вторая, менее правдоподобная версия — связь с диалектным словом. В некоторых говорах «штамб» или «штамбур» могли называть толстый пень, обрубок, но такое слово не зафиксировано в авторитетных словарях. Поэтому версия с немецким корнем выглядит убедительнее: она объясняет и редкость фамилии, и её необычную фонетику.

Географически Штамбуровы встречаются в основном на юге России и в Поволжье — регионах, где в XVIII–XIX веках активно селили немецких колонистов. В списках переселенцев и в метрических книгах Саратовской, Самарской и Таврической губерний можно найти людей с похожими основами: Штамбергер, Штамм. Скорее всего, Штамбуров — одна из тех фамилий, что возникла на стыке культур, когда иностранное прозвище адаптировали русские писцы.

Точных сведений о дворянском происхождении нет. Фамилия не встречается в родословных книгах, что указывает на крестьянское или мещанское сословие. Носители фамилии — вероятно, потомки тех, кто приехал на пустующие земли по манифесту Екатерины II или служил на заводах, где работали немецкие мастера.