Фамилия Штапуро — один из тех случаев, когда географический ключ важнее, чем прозрачная семантика корня. Сразу бросается в глаза нетипичный для русских фамилий финальный гласный -о. Если не брать украинские фамилии на -о (вроде Коваленко), то такое окончание характерно для белорусской и, реже, польской традиции. Однако в случае со Штапуро мы, скорее всего, имеем дело с фамилией, пришедшей из западных или юго-западных областей бывшей Российской империи.

Корень «штапур» — тёмный. Наиболее вероятная версия связывает его с диалектным глаголом или существительным, обозначающим нечто резкое, колкое или торчащее. В украинских и польских говорах есть слово «штапати» (колоть, тыкать) или «штахета» (штакетник, забор из кольев). Отсюда «штапур» могло быть прозвищем высокого, худого человека, который «торчит», как кол, или же, напротив, человека с острым языком. Менее вероятно, но возможно, что основа восходит к немецкому «Stapel» (склад, штабель) через диалекты черноморских немцев или еврейское местечковое прозвище — но это уже гадание.

Словообразовательная модель проста: суффикс -о здесь не фамильный (как в русских фамилиях на -ово), а скорее окончание, застывшее в именительном падеже. Фамилия оформлена по типу украинских или белорусских прозвищных фамилий: Штапуро — это и есть исходное прозвище, которое не стали русифицировать суффиксом -ов. Встречается такая модель в основном на Правобережной Украине, в Беларуси и на юге России, куда переселялись выходцы из этих регионов.

В русских официальных документах фамилия могла фиксироваться с вариациями: Штапура, Штапуров. Но именно форма Штапуро сохранила исходное звучание. Носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами, а прозвище дали по внешности или характеру — «колючий», «острый». Никакой аристократической подоплёки здесь нет, но именно такие фамилии лучше всего сохраняют живую диалектную речь прошлого.