Фамилия Штефурка — редкий случай, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает любые попытки найти славянский корень. В ней слышна немецкая или австро-венгерская основа, и если разобрать её по частям, то наиболее вероятным источником оказывается сложное слово, собранное из двух частей.

Первый элемент — «Штеф-» — это типичная для южнонемецких и австрийских диалектов форма имени Степан (Stephan). Вторая часть — «-урка» — скорее всего, искажённое «-werk» или «-werg», что означает «работа» или «завод». Таким образом, в основе лежит прозвище, данное человеку, работавшему на «Штефана» — либо на заводе или в мастерской, названной именем хозяина (например, «Stefans Werk»), либо у конкретного мастера по имени Штефан. Суффикс «-ка» на конце — типично западнославянский или польский способ адаптации немецких фамилий, который превращает громоздкое «Штефанверк» в более удобное для произношения «Штефурка».

Фамилия могла возникнуть на территории Галиции, Буковины или Силезии — регионов, где веками смешивались немецкие, польские и украинские говоры. Немецкие колонисты, приглашённые в эти земли в XVIII–XIX веках, часто получали прозвища по роду занятий, а их потомки, переходя в польскую или украинскую среду, русифицировали или полонизировали окончания. Версия, что «Штефурка» — это просто уменьшительное от имени Штефан («маленький Штефан»), менее правдоподобна: для этого в славянских языках есть более естественные формы вроде Штефанек или Штефко, а не «-урка».

В отличие от распространённых фамилий на -ов или -ин, Штефурка сохранила связь с конкретным ремеслом, а не с отчеством. Носитель этой фамилии — потомок, скорее всего, не крестьянина, а работника при мастерской или небольшом производстве, которое носило имя хозяина. Сословная принадлежность здесь неясна: прозвище могли дать и свободному ремесленнику, и крепостному, работавшему на барской мануфактуре.