Фамилия Штубецкий — редкая и неочевидная для русского уха, но её происхождение проясняется, если взглянуть на географию и словообразовательную модель. В основе лежит не славянский, а немецкий корень: слово Stube («комната», «горница», а в переносном смысле — «тёплая изба» или даже «баня»). Суффикс -ецк- (в форме прилагательного -ецкий) указывает на топонимическое происхождение — такую фамилию обычно получали выходцы из места, в названии которого был этот корень. Скорее всего, предок носителя фамилии был переселенцем из немецкой колонии, деревни или хутора с названием вроде Штубе, Штубен или Штубендорф.

Модель образования здесь типична для польской и западнорусской традиции: основа + суффикс -ский/-цкий. В Речи Посполитой и на западных землях Российской империи так оформляли фамилии шляхта и мещане, указывая на место жительства или владения. Штубецкий — это буквально «тот, кто из Штубе» или «штубский». Важно не путать с фамилией Шубецкий (от Schuh — «башмак»): здесь корень иной, хотя звучание близкое.

Поскольку фамилия нечастотная, её носители в XIX веке могли быть потомками немецких колонистов, осевших в Волынской, Киевской или Херсонской губерниях, либо остзейских немцев, перешедших в православие. Встречается также вариант Штубецкий с ударением на второй слог, что свойственно украинской и белорусской среде. Если ваш предок носил эту фамилию, он почти наверняка происходил из среды обрусевших или ополяченных немцев — ремесленников, арендаторов или сельских хозяев.