Фамилия Штубе — редкий для России пример фамилии, которая пришла не из польского или украинского, а напрямую из немецкого языка, причём без типичной славянской переделки. Её основа — немецкое существительное Stube, что означает «комната», «горница» или «тёплое помещение». В русском языке это слово знакомо по заимствованию «штуба» (отапливаемая жилая комната), но в качестве фамилии оно встречается крайне редко.

Как именно возникла фамилия, зависит от того, в какой среде её закрепили. В Германии Штубе могла быть фамилией-прозвищем для человека, который работал в тёплом помещении: печника, истопника, владельца постоялого двора с горницей. Другая версия — топонимическая: от названия местности с корнем Stube, например, от деревни Штубен (Stuben) в Баварии или Баден-Вюртемберге. Третья, менее вероятная, — от древневерхненемецкого stuba (баня), что указывало бы на банщика или владельца бани.

В России фамилия Штубе появилась вместе с немецкими колонистами, которых приглашали при Екатерине II и Александре I. Переселенцы оседали в Поволжье, на юге Украины, в Прибалтике и в Петербургской губернии. Поэтому, если ваши предки — Штубе, скорее всего, они принадлежали к общине поволжских или причерноморских немцев. В отличие от многих немецких фамилий, которые русифицировали, добавив окончание -ов (Штубе → Штубев), эта форма сохранилась без изменений — что само по себе редкость и указывает на сохранение немецкой идентичности в нескольких поколениях.

Словообразовательная модель здесь простая: фамилия образована от нарицательного существительного без суффикса, по типу немецких фамилий-прозвищ (ср. Шмидт — кузнец, Фишер — рыбак). В русском контексте она стоит особняком: суффиксы -ин или -ов к ней не добавляли, а окончание -е (а не -а) выдает её немецкое происхождение. Встречается также вариант написания Штуббе (с двойной «б»), но это, скорее всего, ошибка при записи или адаптация к латинице.

Если говорить о социальном контексте, то Штубе — не дворянская и не крестьянская фамилия в классическом русском понимании. Это фамилия городских ремесленников и колонистов, которые в XVIII–XIX веках составляли замкнутые общины с собственным укладом. В метрических книгах лютеранских приходов эта фамилия встречается, но в масштабах России её носителей — единицы.