Фамилия Шуптарський — одна из тех, что сразу выдают западное происхождение носителя. Суффикс -ськ- (в русской передаче часто -ский) указывает на польскую или украинскую модель образования фамилий от географических названий или прозвищ. В данном случае перед нами, скорее всего, украинская фамилия: окончание -ий вместо польского -и, и корень, который в польском языке выглядел бы иначе.

Основа «шуптар» неочевидна. Самый вероятный путь — от западноукраинского или польского диалектного слова «szufter» или «szufla» — «совок», «лопатка». Тогда Шуптарський — это тот, кто родом из места, где жили «шуптари», то есть люди, делавшие или продававшие совки, лопаты. Либо же прозвище Шуптарь (человек с совковой лопатой, возможно, могильщик или землекоп) дало начало фамилии по принципу «чей?» — Шуптарський, то есть сын или потомок Шуптаря.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с немецким «Schupfer» (толкатель, подталкивающий) через австрийское влияние на Галичине. Однако для фамилии на -ський это редкий случай, и более правдоподобно местное, славянское происхождение корня.

Фамилия редкая, её география, скорее всего, узкая — западные области Украины (Ивано-Франковская, Львовская, Тернопольская). В России и Беларуси она почти не встречается. Носители фамилии, вероятно, происходят из одного или нескольких соседних сёл, где прозвище Шуптарь было распространено. Сословно это, скорее всего, крестьяне или мещане, так как фамилии на -ський в украинской традиции не были исключительно дворянскими, в отличие от польской шляхты.

Итог: Шуптарський — украинская фамилия, образованная от прозвища по роду занятий (изготовитель или пользователь совка/лопаты) с помощью типичного для западных земель суффикса принадлежности. Конкретный населённый пункт, от которого пошла фамилия, сегодня установить сложно, но её форма однозначно отсылает к ремесленному или бытовому прозвищу предка.