По одной из версий, фамилия Шур восходит к немецкому слову Schur – «стрижка (овец и т. п.)», «косьба». Таким образом, прозвище Шур, позднее ставшее фамилией, мог получить косец или стригаль. Однако согласно другой гипотезе, фамилия Шур относится к числу еврейских фамилий, образованных от аббревиатур. В ее основе лежит выражение «шохэт вэ-рав», что значит «резник и раввин». Эта фамилия указывает на занятие и профессию основателя рода. Резником называли мясника, однако у евреев резник занимался ритуальным убоем, т.е. убоем разрешенных в пищу скота и птицы, произведенным согласно правилам, установленным Галахой.