Фамилия Шустаковский звучит как типичная фамилия польского или западнорусского дворянства, и это первое, что бросается в глаза. Модель на «-ский» указывает на географическое происхождение: такую фамилию обычно получал человек, владевший поместьем или живший в местечке с названием Шустаково, Шустаков или Шустаки. Подобные топонимы встречаются на территории бывшей Речи Посполитой, в частности в современной Беларуси и Западной Украине. Если бы фамилия была народной, крестьянской, её бы образовали с помощью суффикса «-ов» (Шустаков). Форма на «-ский» — маркер шляхетского или, как минимум, служилого сословия.

Основа «Шустак» — это прозвище. В украинском, польском и южнорусских говорах «шустак» означало бойкого, расторопного человека, проныру или того, кто «шустрит» — то есть действует быстро и ловко. Есть и вторая, менее очевидная версия: в некоторых диалектах «шустать» значило чистить, скрести, наводить блеск. Тогда Шустаком могли прозвать чистильщика, полотёра или человека, который занимался выделкой кож, — «шустовал» их. Прозвище по профессии в те времена было делом обычным, но в паре с дворянским суффиксов «-ский» оно выглядит менее вероятно: скорее всего, прозвище закрепилось за владельцем усадьбы, а не за ремесленником.

Любопытно, что фамилия Шустаковский не слишком распространена. В России XIX века её носители встречались в основном среди мелкопоместной шляхты западных губерний — Минской, Могилёвской, Волынской. После разделов Польши многие такие семьи переходили на русскую службу, и фамилия могла писаться через «о» (Шостаковский) или с двойным «с» в канцелярских ошибках. Если ваш предок носил эту фамилию, велика вероятность, что он происходил из обедневшего шляхетского рода, владевшего хутором или фольварком с названием, производным от того же прозвищного корня.

Корень «шуст-» роднит Шустаковского с более простыми фамилиями вроде Шустов или Шустиков, но именно суффикс «-ский» выводит её из ряда крестьянских прозвищ в разряд фамилий, которые давали по месту жительства или владения. Это не значит, что все Шустаковские — дворяне: в XIX веке фамилии на «-ский» могли давать и семинаристам при поступлении в духовные училища. Однако в случае с Шустаковским «географическая» версия выглядит убедительнее, чем искусственная семинарская придумка — уж очень корень живой, народный.