Фамилия Симборская — вариант женского рода от Симборский, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса. Окончание -ский указывает на типичную польскую или западнорусскую (шляхетскую) модель образования. Такие фамилии чаще всего давались по названию поместья, местечка или уезда. Основа Симбор- почти наверняка связана с географическим названием — например, с населёнными пунктами Симбор, Симборово или Симборск. Такие топонимы встречаются в исторических землях Речи Посполитой: на территории современной Польши, Беларуси и Украины.

Корень Симбор- восходит, скорее всего, к древнеславянскому двусоставному имени Симбор (Сим- + -бор). Первая часть — сокращение от имени Симон (библейское) или от славянского «сим» (знак, метка), вторая — «бор» (битва, борьба). В древнерусской и польской антропонимике такие составные имена были распространены у знати: Ратибор, Судибор, Гостибор. Имя Симбор могло быть календарным или прозвищным, но как личное оно довольно редкое, поэтому фамилия чаще топонимическая, чем патронимическая.

По сословной принадлежности носители фамилии Симборский/Симборская в XVIII–XIX веках относились к мелкопоместной шляхте или однодворцам — потомкам служилых людей, которые после разделов Польши оказались в составе Российской империи. Встречается фамилия и среди крестьян, но значительно реже. Географически фамилия привязана к западным губерниям: Минской, Гродненской, Волынской, а также к Царству Польскому.

Есть и вторая, менее вероятная версия — от названия птицы симбор (местное диалектное слово, обозначающее какую-то птицу из отряда воробьиных). Но она не подкреплена ономастическими источниками и выглядит натянутой: суффикс -ский в таких случаях обычно не используется, прозвища по птицам давали без этого окончания (Симбор, Симборов). Поэтому основная версия — топонимическая, с корнем от древнего имени или названия поселения.

Сегодня фамилия Симборская встречается редко, в основном в России, Беларуси и Польше. Её уникальность в том, что она сохранила архаичную славянскую основу, не перешедшую в массовые фамилии, — в отличие от более частых Симонов или Симбирцев, которые происходят от других корней.