Фамилия Скопьюк — яркий пример украинской модели фамильного словообразования. Она построена по продуктивной восточнославянской схеме: основа + суффикс -юк. Этот суффикс в украинской ономастике традиционно указывал на родство по мужской линии, чаще всего на сына или потомка человека, чьё имя или прозвище легло в основу. Таким образом, Скопьюк — это «Скопов сын» или «потомок Скопа».

Корень фамилии — прозвище Скоп. В народных говорах у него два основных значения. Первое связано с птицей: скопа — хищный дневной сокол, обитающий у водоёмов. Прозвище Скоп мог получить зоркий, стремительный или «хищный» в переносном смысле человек. Второе значение — более прозаичное и, вероятно, более распространённое: в диалектах «скоп» означало скупца, скрягу, того, кто «скопидомничает», копит добро сверх меры. В этом случае фамилия отражала черту характера или манеру вести хозяйство.

С географической точки зрения фамилия Скопьюк наиболее характерна для западных регионов Украины — Волыни, Подолья, Галичины. Это зона активного бытования фамилий на -юк. В соседней Польше встречается похожая фамилия Skop, но с иным суффиксальным оформлением. В русских землях эта фамилия почти не встречается, что помогает сразу отнести её к украинскому антропонимическому ареалу.

Интересно, что фамилия Скопьюк могла возникнуть и от имени-оберега. В древности родители могли наречь ребёнка «некрасивым» прозвищем (Скоп — скупой), чтобы отвести от него сглаз и привлечь в дом настоящее богатство. Так что предок носителя фамилии мог быть не скрягой, а, наоборот, удачливым хозяином, чьё прозвище со временем закрепилось за родом.