Фамилия Скурський — пример того, как географическая привязка перевесила возможное прозвище. Её основа, скорее всего, происходит от топонима — названия населённого пункта вроде Скурск, Скурское или Скуры. Такие названия могли возникнуть от древнерусского «скур» — в некоторых говорах так называли ястреба или другую хищную птицу. В этом случае фамилия указывает на то, что предок был выходцем из места, где водилось много этих птиц, либо отмеченного характерным рельефом — «скуром» на местном диалекте могли называть и крутой обрыв.

Суффикс -ский типичен для польской, украинской и западнорусской традиции. Он образовывал фамилии от названий мест, часто у шляхты, но со временем распространился и среди крестьян, переселявшихся из одного села в другое. Носители фамилии Скурський — это либо потомки мелкой шляхты, владевшей участком земли при селе Скурск, либо люди, которых при переписи записали по месту рождения, как «Иван из Скурского». Встречаются и варианты написания: Скурский, Скурсский — это зависит от того, в чьих метриках фиксировали фамилию, в польских или русских.

Вторая, менее вероятная версия, отсылает к прозвищу Скур — так могли назвать человека за внешнее сходство с ястребом (острый нос, цепкий взгляд) или за резкий, «хищный» нрав. Но против этой гипотезы говорит суффикс -ский, который редко крепится к личным прозвищам — для этого чаще использовали -ов/-ев или -ин. Поэтому географическое происхождение выглядит надёжнее.

Сравните с однокоренными фамилиями: Скуратов (от прозвища Скурат — «оборванец», «шкура»), Скурлатов. У Скурського иная словообразовательная модель, искать общий корень со «скурой» (шкурой) стоит только в том случае, если удастся найти конкретное село Скуры в документах XVI–XVII веков. Пока таких сведений в открытых источниках нет, фамилия остаётся редкой и локальной — скорее всего, её носители сосредоточены в западных областях Украины и на юго-востоке Польши.