Фамилия Собесская — это женская форма фамилии Собесский, которая образована по типичной для польского и западнорусского дворянства модели с суффиксом -ский/-цкий. Такие фамилии указывали на принадлежность к родовому имению или географическому объекту, название которого заканчивалось на -ск, -цк или содержало соответствующий корень. В основе лежит топоним Собеска (Sobieska) — так могло называться село, усадьба или хутор на территории исторической Речи Посполитой (современная Польша, Западная Украина, Беларусь).

Корень «собес-» восходит к древнепольскому или древнерусскому личному имени Собеслав (Sobiesław), где «собе» — себе, а «слав» — слава. То есть Собеслав — это «себе славу стяжавший». От этого имени произошли и другие фамилии: Собеславский, Соболевский (через народную этимологию), а также знаменитая польская королевская династия Собеских (Ян III Собеский). Таким образом, Собесская — это вариант, который мог принадлежать как шляхетскому роду, так и крестьянину, получившему фамилию по месту жительства.

Географически фамилия Собесская встречается реже, чем Собесский, и преимущественно в Польше, на западе Украины (Волынь, Галичина) и в Беларуси. В России она почти не бытует, что указывает на её западнославянское или ополяченное происхождение. В XIX веке носительницы этой фамилии могли быть дочерьми или жёнами мелких шляхтичей, которые после разделов Речи Посполитой оказались в составе Российской империи и сохранили фамилию в женской форме.

С точки зрения словообразования, суффикс -ская здесь не просто указывает на женский род, но и подчёркивает территориальную привязку: Собесская — «та, что из Собеска». В отличие от фамилий на -ова/-ева, которые означают «принадлежащая кому-то» (например, Иванова — жена или дочь Ивана), Собесская не имеет отчества в основе, а закрепляет за родом конкретное место. Поэтому носительница такой фамилии с высокой вероятностью происходила из семьи, владевшей или жившей в населённом пункте Собеска.

Если вы ищете свои корни, стоит обратить внимание на метрические книги католических и униатских приходов Галичины и Волыни конца XVIII — начала XX века. В польских архивах фамилия Собесская может быть записана как Sobieska (через i) — это орфографический вариант, не меняющий значения.