Фамилия Собесюк — яркий пример того, как по одному суффиксу можно почти безошибочно определить географию рода. Окончание -юк указывает на западные земли: это типичная украинская, точнее, волынско-полесская модель фамилии. Такие фамилии массово формировались на Волыни, в Подолье и на юге Беларуси, где суффикс -юк выполнял ту же роль, что в центральной России -ов или -ин: обозначал потомка, «малого» или сына человека, названного в основе.

Основа здесь — имя или прозвище Собес. Это сокращение от старопольского или западнорусского имени Собе́слав (Sobiesław), которое состоит из двух корней: «собе» (себе) и «слав» (слава). В буквальном смысле — «сам себе слава», то есть человек, который сам добивается почёта. Имя это было известно в шляхетской среде Речи Посполитой, а его уменьшительная форма Собес (или Собесь) легко переходила в прозвище, а затем и в фамилию для сына — Собесюк, то есть «Собесов сын».

Версия о происхождении от польского глагола «sobić» (делать, приобретать) менее вероятна, хотя и не исключена полностью. В говорах «собес» могло означать хозяйственного, запасливого человека. Но мощный пласт имён на Собес- (Собещанский, Собеский, Собеслав) склоняет к версии именно об имени, тем более что фамилия бытует в регионах, где традиция давать двусоставные славянские имена сохранялась дольше всего.

Сословно носители фамилии Собесюк в большинстве своём были крестьянами или мещанами. В шляхетской среде закрепились бы формы на -ский (Собесский). Простой суффикс -юк — маркер непривилегированного происхождения, хотя основа и восходит к имени, которое когда-то носили паны. Такая инверсия — когда фамилия знатного корня оказывается у простого люда — встречается часто: имя переставало быть модным у высшего сословия, но оставалось в народе.

Написание фамилии устойчивое, без вариантов вроде Собесюк/Собесик, что говорит о довольно позднем оформлении — уже после того, как письменная фиксация фамилий стала единообразной. Встречается фамилия преимущественно в западных областях Украины (Волынская, Ровенская, Житомирская области) и среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке.