Фамилия Собесский — классический пример польской аристократической фамилии, образованной от названия населённого пункта. В отличие от большинства русских фамилий на -ский, которые могли принадлежать и духовенству, и дворянству, польские фамилии с таким суффиксом чаще всего указывали на шляхетское происхождение и владение землёй.

Основа фамилии — топоним Собеска (Sobieska) или Собеско (Sobiesko). Таких названий в Польше несколько, но самое известное связано с селом Собешин (Sobieszyn) или местечком Собеска-Воля. Суффикс -ский (-ski) в польской ономастике выполнял роль указателя на принадлежность: «из Собеска» или «собесский». По той же модели образованы фамилии Замойский (от Замостье), Потоцкий (от Поток) и другие.

Самая знаменитая ветвь рода — Собесские герба Янина, к которой принадлежал Ян III Собеский, король Польши и победитель турок под Веной в 1683 году. Однако фамилия не является уникально королевской: в Польше и на западе Украины существовало множество менее знатных родов Собесских, владевших небольшими поместьями. На русских землях фамилия встречается редко и, скорее всего, связана с переселенцами из Речи Посполитой или с обрусевшими потомками польской шляхты.

Словообразовательная модель проста: корень собес- (от названия места) + суффикс -ск- + окончание -ий. Ударение, как правило, падает на второй слог: Собе́сский. В старых документах можно встретить вариант написания Собѣсский (с ятем), что отражает дореволюционную орфографию.

Если ваши предки носили эту фамилию в Российской империи, стоит искать их среди дворян западных губерний (Волынской, Подольской, Киевской) или среди выходцев из Царства Польского. Фамилия не получила массового распространения в крестьянской среде — суффикс -ский в восточнославянском контексте часто присваивался при переходе в другое сословие, но для Собесских исходное польское происхождение остаётся основным.