Фамилия Сабесский — редкий пример фамилии, образованной от географического названия с помощью суффикса -ск-, который в русской традиции указывал на связь с местностью. В отличие от массовых фамилий на -ов/-ев, эта модель была характерна для дворянства и духовенства: по названию поместья, села или города. Однако в случае Сабесского корень неочевиден, и здесь возможны две версии.

Первая и наиболее вероятная — топонимическая. На карте России и бывших земель Речи Посполитой встречаются названия вроде Сабск, Сабское, Сабы. Например, село Сабск существует в Ленинградской области, а топоним «Саб» или «Саба» встречается в бассейне Западной Двины. Фамилия могла возникнуть у выходца из такого места: крестьянина, получившего фамилию при переписи, или священника, взявшего её по месту службы. Суффикс -ск- здесь работает как указатель принадлежности — «из Сабска». В пользу этой версии говорит и то, что фамилии на -ский в XIX веке активно раздавались семинаристам: их часто «переиначивали» по названию родного села или прихода.

Вторая, более спорная версия — от прозвища или имени. В южнославянских языках «саб» может означать «сабля», но для русской фамилии это экзотично. Если предположить связь с личным именем Савва (через форму Саба), то фамилия должна была бы звучать как Саввинский или Савский. Появление формы Сабесский скорее говорит о том, что основа — именно готовый топоним, а не личное имя.

Интересно, что фамилия почти не встречается в центральных губерниях России. Основные очаги — северо-запад (Псковская, Новгородская области) и, возможно, бывшая территория Великого княжества Литовского. Это подтверждает привязку к конкретному, ныне малоизвестному селению. Носители фамилии Сабесский — потомки либо крестьян, переселившихся из одного такого села, либо духовенства, чья фамилия была искусственно создана в семинарии. Определить точнее без генеалогического поиска по конкретной семье сложно: фамилия не попала в массовые справочники, и её история остаётся локальной.