Фамилия Сохатский — это классическая «географическая» фамилия, образованная по модели, хорошо знакомой носителям русской культуры. Суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение: так в XVI–XVII веках оформляли прозвища, привязанные к названию поместья или местечка. Сохатский — это человек, чьи предки владели землей или жили в населенном пункте с корнем «сох-».

Основа здесь — слово «соха». Самый прямой вариант: Сохатский — выходец из села Соха, Сохатино или Сохатого. Такие названия не редкость в средней полосе России и на Украине. Соха — это не только сельскохозяйственное орудие, но и межевой знак, столб или развилка дорог. В древнерусской административной системе «сохой» называли единицу обложения налогом (отсюда «сошное письмо»). Если предок жил на земле, которая числилась «в сохе», или у перекрестка, прозвище «Сохатый» могло закрепиться за ним, а потомки уже получили фамилию Сохатский.

Второй, менее вероятный, но возможный путь — от прозвища «Сохатый» (тот, кто ходит за сохой, пахарь). Но тогда фамилия, скорее, была бы Сохатов или Сохатин. Форма на -ский тяготеет именно к топонимике. В польском языке есть аналогичная фамилия Sochacki — от названия деревни Sochy. Так что Сохатские могли быть и из западнорусских земель, где шляхта брала фамилии по имению.

В дореволюционных списках Сохатские встречаются в основном среди мещан и однодворцев южных губерний — Курской, Воронежской. Это сословие, по сути, обедневшие дворяне, которые держали землю, но не имели крепостных. Фамилия отчетливо указывает на связь с землей, но не с сохой как орудием, а с конкретным клочком земли или поселением, откуда пошел род.