Фамилия Сахатский — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа «сахат» не встречается ни в древнерусских именах, ни в распространённых прозвищах, что сразу заставляет искать корни за пределами славянской лексики. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от географического названия — топонимическая модель с суффиксом -ск(ий), типичная для польской, украинской и белорусской традиции. В этом случае предок носителя фамилии был выходцем из населённого пункта с названием Сахаты, Сахатка или Сахатово. Такие топонимы встречаются на западе Украины и в Польше, где слово «сахат» могло иметь местное диалектное значение — например, «сухой, выжженный участок» или «поле под паром».

Есть и вторая версия, более экзотичная. В тюркских языках «сахат» (или «сагат») означает «час», «время» или даже «часы». Если фамилия возникла на южных рубежах России, в казачьей среде или в районах смешанного проживания с татарами, то прозвище Сахат мог получить человек, который следил за временем, работал с часами или был известен своей пунктуальностью. Суффикс -ский в таком случае — позднейшее оформление фамилии по польско-шляхетскому образцу, что не редкость для украинских и белорусских земель.

Третья, менее вероятная гипотеза возводит фамилию к личному имени Сахат — возможно, сокращённой форме от Савватий или Сахатий (народный вариант церковного имени Савватий). Но это скорее домысел, так как прямых подтверждений в святцах или в исторических документах нет.

Интересно, что фамилия Сахатский практически не встречается в центральных и северных областях России. Основной ареал — западные регионы: Брянская, Смоленская области, а также Беларусь и Украина. Это косвенно подтверждает топонимическую версию, так как именно там распространены названия с суффиксом -ск(ий) и корнями, нехарактерными для великорусского языка.

Что касается сословной принадлежности: суффикс -ский в Российской империи часто указывал на дворянское или шляхетское происхождение, но к XIX веку его активно перенимали и крестьяне, и мещане, особенно при переходе в духовное сословие или при записи фамилий после отмены крепостного права. Поэтому точных выводов о знатности сделать нельзя — Сахатский мог быть как мелкопоместным шляхтичем, так и крестьянином, взявшим фамилию по месту рождения.