Фамилия Сахаревский — один из тех случаев, где корень очевиден, а путь, которым он стал фамилией, заставляет задуматься. Основа здесь — «сахар» (или «сахарь» в старом произношении). Но сразу же отбрасываем самую простую версию: предок не был сахаром в переносном смысле и уж точно не торговал сладостями в одиночку. Ключ к разгадке — суффикс «-евск-».

Это типичная модель для фамилий, образованных от географических названий. Сахаревский — значит «выходец из Сахарева» или «тот, кто владел землей в Сахареве». Таких топонимов на Руси было несколько: село Сахарево или урочище Сахары. Названия эти, в свою очередь, скорее всего, пошли от прозвища первого поселенца — Са́хар. Прозвище Са́хар в XV–XVI веках было нередким и означало человека «сладкого», приторно-льстивого или, наоборот, любителя сладкого и медового взвара. Встречается оно в новгородских и псковских писцовых книгах.

Есть и второй, более прозаичный вариант. В южных и центральных губерниях России «сахарем» могли называть не лакомку, а человека, занятого в производстве сахара — варщика, торговца или владельца небольшого сахарного заводика. Поскольку фамилии на «-ский» в среде духовенства и дворянства были особенно распространены, Сахаревский мог появиться и в семинарской среде: там любили облагораживать «ремесленные» корни, превращая Сахарова в Сахаревского — по созвучию с фамилиями знатных родов.

Таким образом, носитель фамилии Сахаревский — потомок либо человека из деревни Сахарево (прозванного Са́харом), либо владельца или работника сахарного производства. Географически фамилия тяготеет к западу и югу России: больше всего записей о Сахаревских в бывших Тверской, Смоленской и Курской губерниях. В написании важно ударение: на втором слоге — Сахáревский, что подтверждает связь с прозвищем, а не с продуктом (са́харный).