Фамилия Соллодовникова — яркий пример того, как двойная буква в корне может сбить с толку. На деле перед нами классическая отыменная фамилия, образованная от прозвища или профессии, а не от какой-то редкой иностранной основы. Двойное «л» — результат поздней орфографической путаницы или, что вероятнее, влияния книжного, «ученого» написания, которое закрепилось в документах. Изначально фамилия звучала и писалась как Солодовников.

Основа здесь — «солод». Солодовником на Руси называли человека, который занимался производством солода — пророщенного и высушенного зерна, главного сырья для пивоварения и квасоварения. Это было уважаемое, но не самое простое ремесло: солодовник должен был следить за влажностью, температурой и временем, чтобы зерно не загнило и не проросло слишком сильно. Прозвище Солодовник мог получить как сам мастер, так и владелец солодовни. Суффикс -ов- в фамилии указывает на принадлежность: «чей?» — «сын Солодовника».

Фамилия Солодовников (и её вариант Соллодовников) — одна из многих «профессиональных» фамилий, распространённых по всей России, но особенно часто она встречалась в регионах, где было развито пивоварение и квасное дело: в центральных губерниях, на Урале, в Сибири. Поскольку солод использовали и в крестьянском хозяйстве для домашнего кваса, носителями фамилии могли быть не только городские ремесленники, но и зажиточные крестьяне, имевшие свою солодовню.

Интересно, что двойное «л» в корне — редкий случай для русских фамилий. Обычно такие написания возникали в дворянских или купеческих родах, стремившихся к «европеизации» фамилии, или же были результатом ошибки писаря, которую потом не исправили. В случае с Соллодовниковыми нельзя исключать и влияние фамилии Соллогуб — тоже с двойным «л», но польского происхождения. Однако основная масса носителей этой фамилии — потомки тех самых солодовников, чье ремесло кормило не одну семью на протяжении столетий.