Фамилия Срымов — один из тех случаев, когда внешне простая основа таит в себе сразу несколько версий происхождения, и каждая по-своему убедительна. Разберём их по порядку, начав с самого вероятного.

Самый прямой путь — от прозвища Срым. В русских говорах, особенно южных и волжских, слово «срым» или «срымок» могло означать нечто оборванное, содранное, например, лоскут кожи или коры. Отсюда и прозвище: Срымом могли назвать человека неряшливого, ходившего в рваной одежде, или же мастера, который сдирал кору (лыко, бересту) — занятие, распространённое в крестьянском быту. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Срыма». Таким образом, первый Срымов — это потомок человека с таким прозвищем.

Вторая версия, не менее интересная, уводит нас в сторону ремёсел. В некоторых диалектах «срывать» означало не просто рвать, а сбивать масло или сливки. Соответственно, «срым» — это человек, занятый переработкой молока, маслодел. В таком случае фамилия Срымов могла указывать на профессиональную династию, а не на внешность предка. Это менее очевидный, но вполне логичный ход: в русских фамилиях на -ов немало образовано от названий ремесленных занятий (Кузнецов, Плотников, Скорняков), и Срымов мог бы стоять в этом ряду.

Третий, более редкий вариант — связь с тюркскими языками. В некоторых тюркских наречиях есть корень «сыр» или «сры», означающий «тайна», «скрытность». Прозвище Срым могло закрепиться за человеком скрытным, молчаливым. Эта версия правдоподобна для регионов, где русские фамилии формировались под влиянием татарской или башкирской среды (например, Поволжье, Урал). Однако здесь есть оговорка: фамилии на -ов с тюркской основой обычно имеют более выраженный «восточный» звук (Сыров, Сырымов), и форма «Срымов» с беглой гласной скорее тяготеет к русскому говору.

Географически фамилия Срымов встречается нечасто, но имеет устойчивое ядро в Поволжье и центральных областях России. Это говорит о том, что её носители — потомки крестьян или ремесленников, а не дворян (дворянские фамилии редко образуются от столь бытовых прозвищ). Сравнение с однокоренными фамилиями (Срывин, Срывов) показывает, что все они очень редки и, скорее всего, возникли независимо в разных местностях, а не от одного общего предка.

Итог: скорее всего, ваш предок получил прозвище Срым из-за особенности внешности или занятия, связанного со сдиранием, обрыванием. Версия с ремеслом маслодела — красивая, но менее надёжная, а тюркский след — возможен, но маловероятен из-за формы фамилии. В любом случае, Срымовы — фамилия старая, крестьянская, и её корни лежат в живом народном языке, а не в книжных списках.