Фамилия Столовитский — одна из тех, где сразу бросается в глаза необычное сочетание корня и суффикса. Это не типичная русская фамилия на -ов или -ин, а модель на -ский, что обычно указывает на географическое происхождение: так называли выходцев из какого-то места. Но вот с местом сложность: населённого пункта «Столовиты» или «Столовиц» на карте нет. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от названия села, которое со временем изменилось или исчезло.

Самый вероятный корень — «стол». В славянской ономастике фамилии на -итский/-ицкий часто связаны с топонимами, оканчивающимися на -ицы или -ичи. Например, сёла Столовичи существуют в Беларуси (Брестская область) и в Польше. Житель таких мест получал прозвище «Столович» или «Столовитец», а уже от него — фамилию Столовитский. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: СтоловИтский. Суффикс -ит- здесь выполняет роль указателя на принадлежность к местности, как в фамилиях Бобруйский (от Бобруйск) или Минский.

Есть и другая, менее вероятная версия. Фамилия могла возникнуть от прозвища «Столовитый» — так могли назвать человека, имевшего отношение к столу: либо княжеского или боярского стольника (придворная должность), либо просто мастера по изготовлению столов. Но тогда логичнее была бы форма Столовников или Столяров. Суффикс -итский для прямого прозвища нехарактерен, он «топонимический». Поэтому версия с выходцами из Столовичей выглядит убедительнее.

С точки зрения географии, фамилия редкая и встречается преимущественно в западных регионах бывшей Российской империи — на территории современной Беларуси, Украины и в Польше. Встречаются варианты написания: Столовицкий, Столовецкий. Это объясняется тем, что в документах XIX века писарь часто записывал фамилию на слух, не зная точного названия деревни. Если ваши предки носили фамилию Столовитский, скорее всего, они происходили из мелкопоместной шляхты или зажиточных крестьян западных губерний, где такие «географические» фамилии были особенно распространены среди мелкой шляхты, бравшей фамилии по названиям своих усадеб или местечек.

Коротко: Столовитский — это указание на родину предка, выходца из поселения вроде Столовичи. Фамилия несёт в себе не профессию, а географию.