Фамилия Сторчоус — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти не оставляет сомнений: перед нами «сторчоус», то есть усач, человек с торчащими, выдающимися вперёд усами. Слово «сторч» в русских говорах означало «торчком, стоймя», отсюда и «сторчоусый» — обладатель усов, которые растут не вниз, а вперёд или в стороны. Фамилия закрепилась в форме существительного с суффиксом -ус, который в восточнославянской антропонимии встречается нечасто, но точно передаёт внешнюю примету: не «усатый вообще», а именно «сторчоусый».

Обычно такие фамилии давали не в официальных документах, а в быту — соседи или односельчане могли прозвать человека по заметной черте внешности. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые часто образовывались от имён или профессий, модель на -ус (сравните: Голопупус, Кривонос, Сухоручко) типична для прозвищ, прямо описывающих человека. Учитывая, что прозвище Сторчоус — чисто описательное, оно могло возникнуть в любой среде: среди крестьян, казаков или мещан, и сословной привязки не имеет.

Географически фамилия тяготеет к юго-западу России и востоку Украины. Встречается в Курской, Белгородской, Воронежской областях, а также на Кубани — там, где диалектное слово «сторч» было в ходу. В украинских говорах ему соответствует «сторчма», то есть торчком, так что фамилия одинаково понятна и русским, и украинцам.

В написании возможна вариативность: в старых метрических книгах могли записать и «Сторчоус», и «Сторчоусый», и даже «Старчоус» под влиянием аканья. Но современная орфография закрепила форму с буквой «о» в первом слоге. Родственные фамилии — Торчоус, Торчоусый, а также более распространённые Усачёв, Усатый — образованы от того же корня, но по разным словообразовательным моделям.

Таким образом, Сторчоус — не географическая и не профессиональная фамилия, а чисто прозвищная, возникшая из меткого народного наблюдения. Предок носителя этой фамилии, скорее всего, выделялся среди окружающих лихими, торчащими усами — и это отличие закрепилось за ним навсегда.