Фамилия Сухатюк — один из тех редких случаев, когда основа говорит о человеческом качестве почти без искажений. В её основе лежит украинское прилагательное «сухий» (сухой), но не в прямом смысле «высохший» или «безводный», а в переносном — так на Украине называли худощавого, поджарого человека. Прозвище Сухой, а затем и Сухатюк, мог получить тот, кто отличался сухопарой фигурой, жилистостью, отсутствием лишнего веса.

Суффикс -юк — типичный для западноукраинских и подольских фамилий. Он уменьшительный или, точнее, указывает на потомка: Сухатюк — буквально «маленький Сухой» или «сын Сухого». Такая модель образования характерна для фамилий, сложившихся в Галичине, на Волыни, в Подолье, а также у украинцев, переселявшихся на Кубань. Если встретите Сухатюка, с высокой вероятностью его корни ведут в западную или центральную Украину, в регионы, где -ук/-юк — норма, а не исключение.

Интересно, что в русской ономастике фамилии от «сухой» чаще оформлялись через -ов (Сухов), а в белорусской — через -евич (Сухович). Украинский вариант Сухатюк сохранил архаичную форму прозвища с суффиксом -ат-, который в украинском языке придаёт слову оттенок обладания признаком: «сухат» — тот, кто наделён сухостью. То есть фамилия буквально означает «человек с ярко выраженной сухостью (телосложения)». Никакой связи с сухим хлебом или сушкой рыбы здесь нет — это антропологическая характеристика, а не бытовая.

В польском языке есть аналогичное слово suchaty (суховатый), и не исключено, что в некоторых случаях фамилия могла возникнуть на пограничье украинско-польских земель, где оба языка влияли друг на друга. Однако по суффиксу -юк она остаётся однозначно украинской — поляки предпочли бы форму Сухатович или Сухацкий.

Носителей фамилии немного, она не входит в списки самых частых, но встречается равномерно по Украине, особенно в Тернопольской, Хмельницкой и Винницкой областях. В России Сухатюки — редкость, чаще всего потомки переселенцев конца XIX — начала XX века. Дворянского происхождения у фамилии нет: это крестьянская или казачья фамилия, закреплённая по прозвищу, без связи с землевладением или службой.