Фамилия Сюртукова — одна из тех, что образована не от имени или прозвища, а от названия предмета одежды. Основа здесь — слово «сюртук» (длинный двубортный пиджак, элемент мужского костюма XIX века). Суффикс -ов указывает на типичную модель русской фамилии: сначала прозвище Сюртук, затем — «чей?» — Сюртуков, и наконец женская форма Сюртукова.

Прозвище Сюртук могли дать человеку, который либо постоянно носил сюртук (что для крестьянина или мещанина было редкостью и выделяло его), либо шил или торговал этой одеждой. В среде портных и купцов такие прозвища были естественны. Вторая, менее вероятная версия — что прозвище носило ироничный оттенок: так могли назвать бедняка, который раздобыл единственный сюртук и щеголял в нём, или, наоборот, приказчика, вынужденного ходить в сюртуке по долгу службы.

Слово «сюртук» пришло в русский язык из французского (surtout — «верхняя одежда») в первой половине XVIII века. Это значит, что фамилия не могла возникнуть раньше петровской эпохи. Она относительно поздняя, скорее всего, оформилась в конце XVIII — XIX веке, когда такие профессиональные прозвища начали фиксироваться в документах. Географически фамилия встречается в центральных и северных областях России, но не массово — это редкая фамилия.

По сословной принадлежности предки Сюртуковых, скорее всего, были мещанами, ремесленниками или купцами. В дворянской среде фамилии по названиям одежды почти не встречались. В написании возможна путаница с однокоренной фамилией Суртуков (от «суртук» — диалектный вариант того же слова), но Сюртукова — более точная литературная форма.