Фамилия Таустов — редкий случай, когда основа ясна, а вот её происхождение даёт сразу две версии, и обе имеют право на жизнь. Разберёмся по порядку.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе «Тауст» добавили патронимический суффикс -ов. Это значит, что родоначальника звали Тауст. Вопрос в том, что означало это прозвище или имя.

Первая и самая прямая версия связывает фамилию с диалектным словом «таустый». В северных и сибирских говорах так говорили о чём-то полном, толстом, тучном. Человек мог получить прозвище Тауст за крепкое телосложение, дородность. В этом случае фамилия — типичный пример прозвища по внешнему признаку, как, скажем, Толстой или Крепыш.

Вторая версия — топонимическая. Существует река Тауста, приток Камы, и несколько небольших деревень с похожими названиями в Пермском крае и Кировской области. Жителя этих мест или выходца оттуда могли прозвать Таустом по названию реки или села. Эта версия подкрепляется тем, что фамилия Таустов встречается в основном на Урале и в Поволжье, то есть географически привязана к ареалу гидронима.

Словообразовательно фамилия проста, но интересна тем, что в ней нет уменьшительно-ласкательных суффиксов. Форма «Тауст» — это прямое прозвище, без смягчения. Такие «грубые» прозвания (сравните: Губа, Нос, Борода) часто давали взрослым людям по яркой, бросающейся в глаза черте.

Вероятнее всего, предок носителя фамилии Таустов был либо дородным, заметным человеком в своей общине, либо происходил с берегов реки Таусты. Обе версии не противоречат друг другу: прозвище могло закрепиться за переселенцем, который пришёл с Таусты и был при этом крепкого сложения.