Фамилия Ульмер, вероятно, ведет свое начало от аналогичного прозвища, которое восходит к топониму Ульм – такое название носит город в Германии, в земле Баден-Вюртемберг, на реке Дунай. Сам топоним Ульм, по одной из версий, происходит от немецкого слова Uel – «поворот» или Ol – «поток». Название связано с тем, что город расположен в месте впадения в Дунай одного из притоков. Согласно другой гипотезе, фамилия Ульмер восходит к германскому мужскому имени Одольмар. В его основе лежат два немецких слова: Odal – «унаследованное свойство» и Mār - «известный». Соответственно, имя Одольмар можно истолковать как «унаследовавший славу». Среди известных представителей фамилии - Жорж Ульмер (1919-1989), композитор, автор либретто, актёр.