Фамилия Улятовская — редкий пример русской фамилии, которая восходит к польскому топониму, а не к личному имени или прозвищу. В основе лежит название нескольких деревень Улятово, расположенных в гмине Еднорожец — сельской волости в Пшаснышском повяте Мазовецкого воеводства. Так что, если проследить историю до конца, предки носительницы этой фамилии могли быть выходцами из польского Мазовша, а не из исконно русских земель.

Модель образования здесь классическая для шляхетских и дворянских фамилий: суффикс -ский/-цкий в польской традиции указывал на владение землей или происхождение из конкретного места. Первоначально прозвище Улятовский получал человек, чьим имением или местом рождения было Улятово. А уже от этого прозвища, когда род разрастался, возникла фамилия — у женщин, как водится, с окончанием -ая.

Стоит разобраться и с самим топонимом. Название Улятово, скорее всего, образовано от личного имени Улят — просторечной формы канонического Юлиан (в польском звучании — Юлиан). Такая цепочка — имя → название деревни → фамилия — типична для ономастики: имена первых владельцев или основателей поселений часто застывали в их названиях.

Интересно, что в русском языке эта фамилия сохранила польскую основу, но приобрела чисто русское окончание -ская. Это говорит о том, что предки Улятовских, вероятно, перебрались на восток, в русскоязычную среду, и со временем их фамилия адаптировалась к местным нормам произношения и склонения. В самой Польше аналогичная фамилия звучала бы как Улятовска.

Поскольку фамилия связана с конкретным и довольно небольшим регионом, её носители в России, скорее всего, не так уж многочисленны. Это фамилия не массовая, а скорее локальная, что делает её своеобразным маркером: она указывает на корни в мазовецкой земле, где до сих пор существуют деревни с этим названием.