Фамилия Улитовская — одна из тех, что сразу указывает на географическое происхождение. Суффикс -ск- и окончание -ая выдают в ней типичную дворянскую или шляхетскую модель, характерную для западнорусских земель, Польши и Украины. Чаще всего такие фамилии образовывались от названия населённого пункта. Исходным топонимом могло быть село Улитово или Улитовка — такие названия встречаются, например, в Смоленской и Могилёвской губерниях. Первым носителем фамилии, скорее всего, стал помещик или шляхтич, владевший этим имением, либо его потомки, взявшие фамилию по месту службы или жительства.

Корень Улит- неочевиден. Самое прямое объяснение — от слова «улита» (улитка), но вряд ли фамилию дали напрямую за медлительность. Скорее, это прозвище человека с какой-то характерной чертой: например, носившего дом на себе или жившего затворником. В народной речи «улитой» могли называть и человека с необычной походкой. Впрочем, есть и другая версия: корень может восходить к древнерусскому имени Улита (каноническая форма Иулитта), которое в святцах связано с мученицей Иулиттой. Тогда фамилия Улитовская — это вариант притяжательной формы от женского имени, что встречается реже, но возможно.

С точки зрения словообразования интересен суффикс -овск-. Он характерен для фамилий, которые возникли не напрямую от прозвища, а через название места: сначала было село Улитово (от владельца по имени или прозвищу Улита), а уже от него — фамилия помещиков Улитовских. Такая цепочка типична для русских дворянских родов, особенно тех, кто получил гербы в XVIII–XIX веках. Если бы фамилия была просто Улитов, она бы указывала на прямого потомка человека по прозвищу Улита. Форма Улитовская — более сложная и «географическая».

География фамилии подтверждает эту версию. Улитовские встречаются в основном в западных областях России, в Беларуси и на Украине. В ревизских сказках XIX века носители фамилии фиксируются среди мелкопоместных дворян Могилёвской губернии, а также среди мещан и крестьян, получивших фамилию по месту выхода. В советское время фамилия не исчезла, но стала редкой — сейчас её носителей в России не более нескольких сотен человек.

Дополнительная деталь: в польском языке существует фамилия Ułytowski, которая могла быть записана по-русски как Улитовский (с вариантом Улитовская для женщин). Это ещё раз указывает на возможное шляхетское происхождение. Если ваши предки были из бывших польских губерний, фамилия могла быть связана с гербом или службой в Речи Посполитой.