Фамилия Улитовский, предположительно, образована от имени Улита – распространенной формы женского имени Иулита. В переводе с латинского Юлий означает «кудрявый», «пушистый». Возможно также, что фамилия Улитовский происходит от имени Улит. Оно восходит к аналогичному названию птицы. Давая младенцу такое имя, как Улит, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребенка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделено это животное. При образовании славянских фамилий использовались различные форманты: окончания принадлежности (-ов/-ев, -ин, -ский/-цкий, -овский/-евский), уменьшительные суффиксы (-онок/-енок, -енко, -ко, -ец, -ек, -ик, -чик, -еня), суффиксы отчества (-ович/-евич, -ич) и др. В результате, потомок женщины, обладающей именем Улита, со временем получил фамилию Улитовский. Процесс формирования фамилий был достаточно длительным, поэтому окончательно говорить о точном месте и времени возникновения рода Улитовских можно лишь на основании генеалогических исследований.