Фамилия Улятовский — редкий случай, когда географическая привязка просматривается почти наверняка, а вот с личным именем-основой всё сложнее. Типичный суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение по модели «от названия места», но в реальности такую фамилию мог получить и крестьянин, переселившийся в другую деревню и записанный по бывшему месту жительства.

Корень Улят- — самый интересный. Скорее всего, это вариант имени Ульян (Юлиан) в народном произношении: Уля, Улят. Тогда Улятовский — «тот, кто родом из поместья Улятово» или «сын Ульяна». Менее вероятна, но возможна связь с диалектным словом «улят» — так в некоторых говорах называли улей или, реже, ленивого человека. Но для фамилии на -ский прозвищная версия слаба: такие модели обычно закреплялись за землевладельцами, а не за крестьянами.

В польской ономастике фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта вроде Уляты или Улятово. Такие топонимы встречаются на территории современной Польши и Западной Украины. Фамилия Улятовский — типичный представитель «географического» слоя: предок получил её не по ремеслу и не по отцу, а по месту, откуда пришёл или где владел землёй. Дворянские грамоты с такой фамилией не зафиксированы в массовых списках, поэтому, скорее всего, это поздняя фамилия мелкой шляхты или однодворцев, перешедшая в крестьянство после разделов Речи Посполитой.