Фамилия Упыркина — женская форма, мужская — Упыркин. Вопреки пугающему созвучию, корень здесь не обязательно восходит к мифическому упырю-кровососу. В русских говорах слово «упырь» имело и бытовые, нестрашные значения: так могли назвать нелюдимого, угрюмого или брюзгливого человека. В некоторых диалектах «упырь» означал «неповоротливый, неуклюжий» — прозвище по характеру, а не по связи с нечистой силой.

Словообразовательная модель типична: суффикс -ин указывает на принадлежность, то есть Упыркин — сын или потомок человека по прозвищу Упырь. Фамилия редкая, и её география тяготеет к северным и центральным областям России, где диалектное слово «упырь» было в ходу. В документах XVII–XVIII веков встречаются крестьяне и посадские люди с таким прозвищем — например, в переписных книгах по Вологде и Костроме.

Есть и альтернативная, менее правдоподобная версия: от тюркского имени Упыр (вариант Апыр) с последующей русификацией. Но она не подкреплена ни частотностью, ни ареалом — фамилия почти не встречается в южных и восточных регионах, где тюркские заимствования обычны. Так что прозвищное происхождение от местного говора остаётся основным.