Фамилия Ушевой — редкий пример, где географическая привязка важнее разбора корня. Сразу скажем: ни прозвища «Уш» (от «ухо»), ни тем более слова «уши» в основе нет. Фамилия почти наверняка донская или кубанская, и образована не от существительного, а от прилагательного.

Ключ — суффикс «-ев» и окончание «-ой». В русских фамилиях ударное окончание «-ой» (Ушево́й, а не У́шев) — характерная примета южнорусских говоров и казачьих фамилий. В центральной России сказали бы «Ушев», а здесь закрепилась полная форма притяжательного прилагательного: «чей? — Ушевой». Такая модель типична для фамилий, образованных от прозвищ-прилагательных: Боевой, Кривой, Глухой.

Основа «Уш-» в этом случае — не часть тела, а, скорее всего, искажённое или диалектное имя собственное. Самая вероятная версия: Ушевой — это вариант фамилии Ушаков или Ушин, но с другим суффиксальным оформлением. Корень восходит к древнерусскому нецерковному имени Ушак (от «ухо» — по физической примете или по аналогии с животным). Имя Ушак фиксируется в документах XV–XVI веков: «Ушак Семёнов сын» (1498 год). От него пошли Ушаковы, а в южных говорах — через стяжение «Ушак» → «Уш» и добавление «-евой» — появился Ушевой.

Вторая, менее вероятная версия — топонимическая. На юге России есть хутора и балки с названием Ушев (например, Ушев в Ростовской области). Переселенцы могли получить фамилию по месту выхода: «из Ушева» → Ушевой. Но это гипотеза без твёрдых доказательств.

Фамилия малочисленная. По открытым данным переписей, основная масса носителей Ушевых живёт в Ростовской области и Краснодарском крае — что подтверждает «казачью» версию происхождения. Встречается также на Урале и в Сибири, но это, скорее, следствие поздних переселений.

Итог: Ушевой — не про «уши», а про древнее имя Ушак и южнорусскую манеру оформлять фамилии. Предки — скорее всего, донские или кубанские казаки, носившие прозвище по предку с приметным именем.