Фамилия Узварова — женская форма фамилии Узваров, и её происхождение напрямую связано с русским диалектным словом «узвар». В отличие от многих фамилий, образованных от имён или профессий, эта указывает на конкретный бытовой предмет или напиток. Узвар — это традиционный славянский компот из сухофруктов, часто с добавлением мёда, который был обязательным блюдом на Рождество и другие праздники. Слово происходит от глагола «заваривать», то есть заливать кипятком.

Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: Узваров — сын Узвара. А вот прозвище Узвар могло возникнуть несколькими путями. Самый вероятный: его дали человеку, который варил узвар, — повару, кухарю или торговцу этим напитком. В старину прозвища по роду занятий были распространены: если пекли хлеб — Пекарев, если делали квас — Квасов, если варили узвар — Узваров. Вторая версия, менее популярная, но возможная: прозвище закрепилось за любителем узвара — сладкоежкой или привередливым едоком.

Слово «узвар» в разных говорах могло звучать как «взвар» (откуда пошли фамилии Взваров, Взварова), поэтому Узваров — это вариант с протетическим «у» в начале, характерным для южнорусских и украинских диалектов. Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине, где узвар был особенно популярен. В центральных и северных губерниях чаще бытовала форма «взвар». Таким образом, фамилия Узварова — это редкий пример, когда за основу взяли не имя, не внешность, а кулинарную традицию, и предки носительницы этой фамилии с высокой вероятностью были связаны с приготовлением или продажей этого напитка.