Фамилия Узваров — одна из тех, где за привычным звучанием скрывается неочевидная, но яркая история. Её основа — слово «узвар», которое в русских говорах и украинском языке означает не просто компот, а ритуальный напиток из сухофруктов, обязательный на Рождество и поминки. Человек, получивший прозвище Узвар, мог быть либо искусным мастером по приготовлению этого напитка, либо, что вероятнее, иметь к нему отношение в переносном смысле — например, быть сладкоежкой, любителем всего наваристого и густого. В некоторых диалектах «узваром» называли и забродивший фруктовый отвар, что добавляет прозвищу оттенок иронии.

Суффикс «-ов» указывает на классическую русскую модель образования фамилий как ответ на вопрос «чей?». Сын человека по прозвищу Узвар стал Узваровым. Фамилия эта редкая и имеет ярко выраженную южнорусскую и украинскую географию. Наибольшая концентрация носителей исторически фиксируется в Курской, Белгородской и Воронежской областях, а также на Слобожанщине — территориях, где слово «узвар» было в повседневном обиходе, в отличие от северных регионов, где говорили «взвар» или «компот».

Интересно, что в отличие от «хлебных» фамилий (Пирогов, Блинов), которые часто давали пекарям, Узваров могло закрепиться за человеком, обслуживавшим ритуальные застолья, или за содержателем постоялого двора, где варили узвар для приезжих. В документах XVII–XVIII веков встречаются упоминания казаков и мещан с прозвищем Узвар, что подтверждает бытовое, а не аристократическое происхождение фамилии. Других версий, кроме как от названия напитка, у этой фамилии нет: попытки связать её с тюркским корнем «узвар» (означающим что-то длинное) лингвистически неправдоподобны и не подтверждаются ни в одном серьёзном ономастическом словаре.

Таким образом, предок современных Узваровых — скорее всего, человек, живший в чернозёмной полосе, ремесло или привычка которого были связаны с густым, сладким отваром из сушёных яблок, груш и вишен. Фамилия осталась редкой, не потеряв связи с кулинарным и обрядовым прошлым.