Фамилия Варфаловский звучит необычно для русского уха, и её разбор сразу уводит нас в сторону от привычных «Ивановых» и «Петровых». В центре внимания здесь суффикс -овский, который характерен для фамилий польского или западнорусского (шляхетского) происхождения. Такая модель указывает на то, что фамилия, скорее всего, образована от географического названия — топонима. То есть предок носителя фамилии был выходцем из места с похожим названием.

Самая вероятная основа — Варфолово или Варфолов. Это, в свою очередь, восходит к имени Варфоломей (от арамейского «сын вспаханной земли», «сын Толмая»). В русской народной традиции это имя давало многочисленные варианты: Варфоломей легко превращался в Варфолома, а затем в просторечное Варфоломка, Варфолей или даже Варфол. От таких обиходных форм и могли появиться названия деревень: скажем, Варфолово или Варфоловка. Человек, переехавший из такой деревни в другой уезд или город, получал прозвище Варфоловский — «тот, кто из Варфолова».

Существует и вторая, менее очевидная версия, связанная с польским языком. В польском есть слово warfol (устаревшее, диалектное), означавшее «непоседа», «шатун» или «человек, который много бродит». Если принять эту версию, то прозвище Варфол (или Варфал) могло характеризовать беспокойного человека, а фамилия Варфаловский — его потомка. Однако эта гипотеза слабее: во-первых, слово это крайне редкое и плохо зафиксировано в словарях, а во-вторых, суффикс -овский всё равно сильнее тяготеет к географической привязке, а не к прозвищному значению.

Географически фамилия Варфаловский встречается нечасто, но её очаги прослеживаются на западе современной России и в Беларуси — то есть на землях, которые исторически входили в состав Речи Посполитой и где польская ономастическая модель была распространена. Встречается и вариант написания с одним «ф» — Варфаловский, но это, скорее всего, результат упрощения при записи в советских паспортных столах. Таким образом, носитель фамилии Варфаловский — это, с высокой долей вероятности, потомок либо выходца из деревни, названной в честь Варфоломея, либо (менее вероятно) человека, получившего прозвище за непоседливый нрав.