Фамилия Варлачева — женская форма, а мужская, Варлачев, образована по самой распространённой в русской ономастике модели: от личного имени через суффикс принадлежности -ев. Этот суффикс присоединяли к основам, оканчивающимся на мягкий согласный или шипящий, и означал он «чей?» — сын или потомок такого-то человека. В данном случае основа — Варлач, краткая форма от крестильного имени Варлаам.

Имя Варлаам пришло на Русь из греческого через церковнославянскую традицию. Его носил, например, преподобный Варлаам Хутынский, новгородский святой XII века, что обеспечило имени устойчивую популярность в северных и центральных русских землях. В быту длинное имя неизбежно сокращали: Варлаам превращался в Варлаха, Варлашу, а через уменьшительный суффикс -к- — в Варлачку. Форма Варлач (без суффикса -к-) встречается реже, но тоже фиксируется в исторических документах, особенно в писцовых книгах XVI–XVII веков. Именно от неё пошла фамилия Варлачев.

Географически фамилия тяготеет к Русскому Северу и Поволжью. В переписях XVII века Варлачевы встречаются среди крестьян и посадских людей Вологодского, Устюжского и Вятского уездов. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были не дворянами, а свободными или монастырскими крестьянами, иногда — ремесленниками. Суффикс -ев, а не -ов, указывает на то, что основа имени заканчивалась на мягкий согласный «ч», что типично для северных говоров, где «Варлач» звучало естественнее, чем «Варлак».

Интересная деталь: в некоторых диалектах имя Варлаам произносили с ударением на второй слог — Варла́м, откуда пошла фамилия Варламов, куда более распространённая. Варлачев, напротив, сохраняет более архаичную и редкую производную форму, что делает фамилию своеобразным маркером конкретной локальной традиции имяобразования. Если вы встретили Варлачева, есть большая вероятность, что его корни — в старых русских уездах к северу от Москвы, где имя Варлаам не выходило из обихода до XVIII века.