Фамилия Варущев — наглядный пример того, как простое прозвище, связанное с повседневной жизнью, превратилось в наследственное родовое имя. В её основе лежит не каноническое крестильное имя, а живое слово, которое в разных говорах могло означать одно и то же.

Корень «вар-» отсылает к глаголу «варить». Варущей, варушкой в севернорусских и сибирских говорах называли повара, стряпуху или того, кто постоянно возится у печи с едой. Это не обязательно профессиональный повар — так могли прозвать хлебосольного хозяина, любителя вкусно поесть или просто человека, чья работа была связана с приготовлением пищи (например, работника на кухне в барском доме или артельной кухне). Суффикс «-ущ-» здесь не столько увеличительный, сколько деятельный: он подчёркивает активное действие, занятие. Варущ — тот, кто варит постоянно, по роду занятий.

Фамилия образована по стандартной модели: прозвище Варущ (или Варуша) + притяжательный суффикс «-ев». Форма «-ев» вместо «-ов» появилась из-за того, что основа оканчивалась на мягкий или шипящий звук: Варущ — сын Варуща, то есть Варущев. Это типичная русская фамилия, возникшая в среде крестьян и посадских людей, где прозвища по ремеслу были особенно распространены.

С географической точки зрения фамилия Варущев — редкая. Если и встречается, то преимущественно в областях, где сохранилось диалектное слово «варуша», — в Архангельской, Вологодской, Пермской губерниях, а также в Сибири, куда переселенцы принесли свой говор. В центральных и южных регионах России она почти не фиксируется, что подтверждает её северное происхождение.

Стоит упомянуть и другую, менее вероятную версию. Иногда Варущевых ошибочно связывают с именем Варфоломей (в просторечии Варя, Варуха). Но это сомнительно: от Варфоломея скорее появились бы фамилии Варфоломеев, Варюхин, Варюшин. Форма «Варущ» слишком специфична для уменьшительного от канонического имени — она явно указывает на прозвище от действия. Поэтому версия с поваром или стряпухой остаётся основной.

Таким образом, предок современных Варущевых, скорее всего, был человеком, чья жизнь была связана с огнём и котлом: либо профессиональным поваром, либо просто большим любителем готовить и угощать. Фамилия эта — точная и редкая, она не затерялась среди тысяч других «ремесленных» фамилий именно благодаря необычному суффиксу и северному диалектному корню.